做皮蛋瘦肉粥就用这方法，记住2点香浓无腥味，学会可以开店了

中国人早餐喜欢喝粥，在我们这儿一般早餐都会有粥，配上佐粥小菜，早上喝上一碗，胃特别舒服，尤其是天冷的时候，一碗热粥下肚，出门也不怕冷了。

(资料图)

尽管粥的品种五花八门，滋味各有不同，但地域不同，喝粥也有区别，像北方人喜欢喝甜粥，南方人喜欢的却是咸粥，两广地区的人善于煲粥，经典的就是粤式的“生滚粥”，熬的粥里还会加入鱼片、牛肉、猪肝、海鲜等食材，和单纯的白粥相比，口感丰富了很多，因此深受人们的喜欢。

皮蛋瘦肉粥是广东的一道特色粥品，因食材家常做法简单，也没有牛肉粥或是海鲜粥那样对食材新鲜程度苛刻的要求， 因此深受百姓的喜欢，但许多人自己在家做的皮蛋瘦肉粥熬出来总会有一股腥味，粥也不黏稠，其实，不管是白粥还是咸粥，都有一定的技巧的。

今天就给大家分享这道颇受人喜欢的皮蛋瘦肉粥，记住2点，熬出来的粥，鲜香四溢，绵软顺滑而且没一点腥味，具体的做法分享给大家，一起来看看吧！

【皮蛋瘦肉粥】

【材料】：大米150克，皮蛋2个，瘦肉1小块，盐，料酒，白胡椒粉，香葱碎

【做法】：1、准备好材料，大米150克皮蛋2个，瘦肉1小块，如果喜欢更黏稠一点的可以用一半大米，一半糯。

2、如果想早上快速将粥煮开花，可以把米提前浸泡，也可以把米淘洗干净后控干水分，加1小勺油拌匀放冰箱冷冻一晚，第二天直接取出熬粥即可，一般10分钟左右就能熬开花。

3、猪肉洗净切成丝，加1勺料酒，1小勺盐1小勺淀粉抓捏均匀，再加1小勺油，腌制10分钟。

4、皮蛋洗净，冷水入锅煮或者蒸5分钟，这样可以有效去除腥味，因为皮蛋的腥味来自皮蛋中没有凝结的蛋白质，煮过之后的皮蛋吃起来就没腥味了，同时切的时候也更容易操作。

5、煮好的皮蛋捞出，放凉后剥去蛋壳，切成丁。

6、把冻过的大米取出，放入电饭煲中，加入清水，米和水的比例一般为1：7，水量可以根据个人喜欢适当增加或减少。

7、水开后煮10分钟米就很黏稠了，放入姜丝和皮蛋。

8、煮开后把处理好的肉丝放入锅中，翻拌均匀，等肉丝变色，加适量盐和白胡椒粉调味。

9、撒上香葱也可以换成青菜，翻拌均匀就可以关火。

10、一锅鲜香四溢，绵软顺滑的皮蛋瘦肉就煮好了，早餐喝上一碗让人爱不释口。

【小贴士】：

1、做皮蛋瘦肉粥不适宜用五花肉，最好用里脊肉，吃起来不油腻，肉质也更嫩些，切好的肉丝腌制时加1勺油可以锁住肉丝的水分，还可以防止下锅时粘连，肉质也会更鲜嫩些。

2、煮粥的过程中要不时用勺子推动一下，防止米粘锅底。

3、我们在买皮蛋的时候要注意，尽量挑蛋壳上斑点少的，因为这些黑色斑点是皮蛋腌制过程蛋白质分解产生的硫元素和腌制材料中的黄丹粉中铅，铜产生反应形成的，黑色斑点越多说明皮蛋中铅含量较高，食用过多会对身体健康有影响。

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