3月23日晚，万安县委书记陈海民主持召开第五期亲清连心政企恳谈会。在这次恳谈会上，“万安鱼头”这道菜被重点提及。县委书记为何会如此重视一道菜的发展？背后有何现实考量？

县委书记政企恳谈会上聊鱼宴

【资料图】

在举行第四期亲清连心政企恳谈会后的一周，3月23日晚，陈海民主持召开了万安县第五期亲清连心政企恳谈会。这次会议主要谈了什么？

公开资料显示，在这次恳谈会上，与会餐饮行业代表、生态鱼养殖户代表畅所欲言，从鱼宴的选材烹饪、菜品开发、厨师队伍建设、鱼宴美食的宣传营销、大水面养殖、原材料供应等各个方面提出了许多宝贵的意见建议。

陈海民与大家面对面交流、心连心沟通，碰撞思想火花，研讨如何进一步推进“万安鱼宴”美食规范化、标准化、品牌化。在听取了大家的发言后，他从鱼宴旗舰店的运营、生态鱼供应、鱼宴菜品开发、厨师比拼提升、“鱼”品牌宣传营销、工作专班的谋划等10个方面提出了要求，对相关事项进行了明确。

记者注意到，在这次恳谈会上，“万安鱼头”这道菜被重点提及。陈海民说，要充分利用好万安独特的山水资源优势，坚持以“万安鱼头”品牌优势为抓手，聚焦游客需求和特色文化，抓细抓实各项措施，进一步丰富内涵、提升业态，进一步强化宣传、扩大营销。

也许很多人并不太清楚“万安鱼头”这道菜的来历。20世纪80年代末90年代初，万安一家夫妻店创作出“万安鱼头”，这道菜让小城里的人们眼睛一亮。为了吃上一顿美味的“万安鱼头”，食者不惜等上很长时间。这两口子眼见生意好做，适时开起了“鱼头馆”，虽然规模扩大了数倍，但还是满足不了食客的需求。

从那时起，“万安鱼头”开始声名鹊起。“万安鱼头”成了闻名江西的佳肴，不少人跟着开起了餐馆、烧起了鱼头。其实，历史上，万安算不上产鱼大县，烹鱼的技术名不见经传，只有自制小鱼干、腊鱼还不错。“万安鱼头”的崛起，让不少本地人也颇为惊奇。

要让“万安鱼头”美名传得更远

养鱼离不开水，从这一点也反映出万安的水资源丰富。万安，一水穿城，是一座因水而生、因水而美、因水而盛的滨江小城。万安水多水好，境内地广人稀、山清水秀，小流域众多，生态自然修复力极强。万安水库不仅是赣江重要的水源净化地，还是一座天然大渔场，数万亩库汊更是优质的水产养殖基地。好水产好鱼，好鱼出名肴。

穿境而过的赣江盛产鲜鱼，万安当地百姓就地取材，将个大、营养价值高的鳙鱼制成“万安鱼头”这道美食，因其肉质鲜美、味道浓厚，被评为十大赣菜之一，享誉赣鄱大地。“万安鱼头”扬名之后，万安人做起了鱼文章，在最近的二十多年时间里，一张以鱼为核心的菜单不断推陈出新。

面对这样的天然优势，顺势而为方为上策。陈海民说，要聚焦“鱼”品牌，持续比拼提升，深挖“万安鱼宴”，大力推出“全鱼宴”菜系和特色点心小吃，打造“鱼宴打卡点”，让“万安鱼头鲜天下”“吃鱼头就要到万安、到万安就要吃鱼头”的品牌打得更响，让“享用一席鱼、常来一座城”的美名传得更远，携手描绘好“美食万安”“心安万安”的美好图景。

记者注意到，去年5月份，陈海民赴东莞开展招商活动，其中一项重要内容就涉及“万安鱼头”。当时，陈海民走访了广东康众生物科技有限公司，与公司负责人洽谈鱼产业发展项目，双方就如何精准定位打造“万安鱼头”产业进行深入交流，并邀请该公司负责人带团队来万安实地考察。

当地主官的重视，让“万安鱼宴”的发展进入了快车道。如今，万安用好全境23.3万亩的水面资源，大力发展生态鱼养殖，生态鱼年产量达2.7万吨以上。持续唱响“万安鱼头鲜天下”品牌，在广州等地开办“万安鱼头”旗舰店10家，连续8年举办万安生态鱼烹饪大赛。

不难看出，万安主官希望通过打造一道名菜，从而带动更多相关产业持续快速发展，包括绘好“山水画”，依托两级水利枢纽形成的静态湖面，开发休闲垂钓、水上运动等业态，打造百里赣江“休闲观光旅游带”等。

通过打造一道名菜赋能文旅产业发展

江西因一道菜而闻名的县区除了万安，还有许多，如兴国的“四星望月”，当地政府极为重视这道名菜的发展。为展现兴国县“四星望月”美食文化品牌，加大旅游宣传推广力度，提高旅游品牌影响力，进一步推进该县全域旅游事业发展，今年2月3日，兴国县第三届“四星望月”美食文化旅游节在将军公园举行。

在兴国百姓逢年过节、操办红喜事和接待宾客的筵席上，“四星望月”不可或缺，因为它意味着“团团圆圆、阖家幸福”。这一饮食习俗世代相传、始终不变，而且辐射到周边县市，影响赣粤闽客家地区。近年来，随着市场经济的快速发展，“四星望月”在北京、上海、广州等大城市纷纷亮相。

视线回到万安，为了做好生态鱼这篇文章，近年来，该县以推进“万安鱼头”品牌优势为抓手，用心培育生态鱼养殖、烹饪工艺、厨师队伍、品牌建设、门店经营等全链条产业，让“享用一席鱼、常来一座城”的理念更深，让美食更好地赋能文旅产业发展，成为促进地方经济高质量发展的引爆点。

今年怎么做好生态鱼产业？公开资料显示，万安县今年将采取“三种模式”发展生态鱼：开展水质提升和退养整治行动，对17座水库的水质进行提升整治，对11座网拦库汊进行退养整治；在水源条件好、能满足设施农用地要求、用电方便的地块，建设陆基养殖桶，发展工厂化循环水养殖；持续开展万安玻璃红鲤提纯复壮，选育亲本，繁育优质苗种60万尾，实施池塘套养2.4万亩，预计全年可产万安玻璃红鲤鱼100万斤以上。

不难看出，江西多地政府寄希望于打造具备地方特色的菜肴，以菜为媒、以菜吸客、以菜兴业、以菜营销、以菜惠民、以食促旅，促进当地经济社会发展。

欧阳兴、中国江西新闻网全媒体记者杜宇蔚、实习生徐安妮/文

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